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作者:管理员    发布于:2019-12-26 08:21:45    文字:【】【】【
金烽.注册.平台主管QQ410887---齐天娱乐|齐天登录从小的时候我们就听大人说:“味精吃多了会变傻、吃酱油会使皮肤变黑”“用铁锅做饭可以补铁”等诸如此类的说法。这些口口相传的健康俗语,我们听久了似乎渐渐成为了“事实”,尤其是现在通过网络传播,各种看似有科学道理的“谣言”更是在我们的观念里深深地扎根,到底是真是假?

01
炖汤时,营养都在肉里,不在汤里?
网上有很多言论称,炖汤时,营养全都在肉里,光喝汤的养生效果不好。于是,人们在炖汤喝汤的时候,往往会显得很纠结,这到底是汤有营养,还是肉有价值?
肉里面含有营养物质很多,一些人体必需的矿物质也是非常丰富,如钙、铁等,而且蛋白质的含量也是汤水的10倍左右。

经过几个小时的熬制,汤水的颜色慢慢从清澈透明变成乳白色、棕黄色,其实在肉汤里是有很多的氨基酸,小分子多肽类物质等营养物质,能溶解进汤中的物质一般是水溶性,或分子"短小",或微粒"分散",即便不是水溶性的物质,也可以通过一些物理过程使它"溶解"于水。比如"白汤",其中的脂肪被乳化形成了水包油的微粒,进入小肠可以比较容易消化吸收。所以,从这个角度上讲,汤中虽然营养物质的总量较少,但是更易消化,对身体虚弱、消化能力差、急需营养补充的人来讲,是较为适合的饮食形式。而如果是正常人,吃肉获得的营养物质总量更多。所以说汤"补",要看服用的对象,适合的,才是最好的。
另外,在熬制的时候,要注意盐和油要少放,浮在上面的油一定要用勺子刮走,否则因为喝了几口汤,导致体重飚上去了,那就太得不偿失了。

02
土鸡蛋营养价值更高?
鸡蛋是人们餐桌上常见的食物,在选购鸡蛋的时候,人们喜欢将鸡蛋“分门别类”,如土鸡蛋、柴鸡蛋、散装鸡蛋、普通鸡蛋等。很多人认为,土鸡蛋的价格之所以会高出那么多,主要是因为下土鸡蛋的鸡是自然散养的,喂的也是五谷杂粮,无激素、无药残,因此下出来的鸡蛋自然营养要高,而那些笼养鸡由于是喂饲料长大的,下的蛋根本毫无营养,所以价格就偏低。

实际上,土鸡蛋和普通鸡蛋的营养没有太大的差别。一个鸡蛋中,主要营养物质包括蛋白质、脂肪、胆固醇,其中蛋白质中的氨基酸比例很适合人体的生理需要,易为人体所吸收。有研究证实,土鸡蛋中,除了不饱和脂肪酸比普通鸡蛋高外,其他营养物质含量基本一致。那么,为什么土鸡蛋吃起来的时候,会比普通鸡蛋更香呢?这可能是因为土鸡养殖时间较长,鸡蛋中积累的脂肪较多所导致的。

03
白粥比较养胃?
白粥(大米粥)一向被视为“最养人”的食物,不但为大众所喜爱,还是最常见的“病人食物”,然而,白粥真的是最养人的食物吗?

经过精细加工的大米,本身的营养价值不高,主要提供大量淀粉(75%),少量蛋白质(8%),以及一些B族维生素。长时间加热煮制成粥的过程,对淀粉、蛋白质和矿物质影响不大,但会破坏B族维生素。煮制时间越长,B族维生素破坏越多。所以,越是煮得细腻可口、烂烂糊糊的白粥,B族维生素含量越低。如果在煮粥过程中再加入碱,B族维生素将被破坏殆尽。因此,与白米饭或白馒头相比,白粥营养价值更低。

与米饭相比,白粥的优势是容易消化。米粥加热煮制时间更长,水分含量更多,所以淀粉糊化更充分,更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖,并吸收进入血液。长时间加热煮制,也使少许蛋白质或氨基酸溶解其中,变得更易消化。因此,白粥可以减轻胃肠消化负担,特别适合消化功能不佳的胃肠道疾病的人。

对于胃动力不足的胃部不适者,喝白米粥能够得到一定的缓解,可以偶尔去喝一喝也无妨,不过凡事都有度,别因为想养胃,就长期去喝白米粥,这样并不好。

若长期饮食白米粥这样的流食,不仅可能会导致身体营养摄入不足,也会让胃功能变得越来越差。长期不接触其他质地的食物,胃功能就会退化,而后再吃稍硬些的食物,就很容易出现难以消化的情况。
脚注信息
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